INTRODUCCION

La acuicultura ha conocido un importante desarrollo a final del siglo XX, y todos los estudios apuntan a que seguirá con un fuerte crecimiento en las proximas decadas . Es el sector mas dinamico de las producciones animales, y el siglo XXI consagrará esta relativamente reciente actividad como uno de los mayores cambios en las costumbres alimenticias de la humanidad, como lo fue en su día el paso de la caza a la agricultura; hoy en día la acuicultura permite suplir gran parte de la demanda en productos acuaticos que no pueden ya satisfacer las pesquerias tradicionales, y se augura que podría convertirse en una muy valiosa fuente de proteinas a nivel global.

Actividad multidisciplinaria por excelencia, la acuicultura debe relevar el desafio de un desarrollo respetuoso del medio ambiente, de la seguridad alimentaria y de las exigencias del mercado. Para ello se apoya sobre unos recursos tecnologicos y humanos consolidados, a la vez que, por su relativa juventud, se debe de prestar una constante vigilancia a las necesarias innovaciones e avances tecnico-cientificos.

Como otros sectores de la producción animal, la nutrición y la salud juegan un papel fundamental en la acuicultura; son pilares sobre los cuales reposa la viabilidad de los cultivos, tanto en terminos de rentabilidad, de seguridad alimenticia, y ahora tambien de sostenibilidad. Acompañando las producciones, los sectores de la nutrición y salud de los peces realizan constantes avances permitiendo mejorar resultados y calidad de los productos ofrecidos.